当前水饺、汤圆等传统速冻米面制品增速放缓已成事实，探索新的增长点成行业主旋律。

　　唯创新才是各行各业改革发展的不竭动力。将主食包子卖进家庭，用冷冻冷藏技术加持小吃米线，这两款微创新速冻米面制品在今年的疫情下，不约而同借助社区团购新兴渠道，实现了快速发展。

　　早餐一个包子，一杯豆浆，是很多人的习惯搭配。看中包子的市场潜力，多家企业都推出了速冻大包子。

　　但很长时间以来，家庭餐桌对速冻包子的接受度却并不高。直到今年，新冠肺炎疫情的爆发为包子进入家庭提供了契机——多个大包子品牌通过社区团购等渠道，销售情况火爆。

　　那么，大包子能否借此顺利开辟家庭渠道，成长为一个大品类？

吕翠平/文

　　1.搭上社区团购“快车”

　　家庭装大包子销量大增

　　疫情期间大包子销量大增

　　其实，家庭餐桌一直是速冻包子的目标之一。早在2014年，三全食品就推出了大块肉解馋包，单个克重95克，主要针对的就是家庭餐桌；几年前，正大食品在推出蒸饺产品的同时，也推出了大包子，只是蒸饺发展势头更为强劲，很多人只知蒸饺，不知包子。

　　而大包子在正大的境遇，也正是其整体产业处境的体现。在过去两三年中，大包子在家庭渠道始终处于不温不火的状态。但今年新冠肺炎疫情的爆发，让大包子在家庭渠道迎来爆发。

　　“疫情期间，我们包子的销量是平时的两三倍。”南京和善园食品有限公司（简称“和善园”）销售负责人姚青龙表示，疫情让在家吃饭成为主流，同时，由于出门不便，可供选择的品类减少，速冻包子等主食产品借助社区团购等新兴渠道，实现销量激增。

　　姚青龙介绍，和善园最早从包子连锁店起家，目前在全国有上千家分店，去年10月成立了速冻包子加工厂，主要针对家庭渠道，淡季包子销售额都在500万~600万元。

　　经销商宋先生也赞同这种观点。“疫情给了速冻包子一个契机，让消费者可以更多地了解它。很多人品尝后，发现大包子的口感还不错，会重复购买。”

　　但也有人持质疑态度：“疫情期间是特殊情况，当时不止是大包子，基本上所有速冻食品都迎来热销。这种情况能否持续尚待验证。”

　　不过，厂家对大包子在家庭渠道的前景充满了信心。

　　河南广之源食品有限公司总经理冯春生表示，其实在疫情爆发之前，去年大包子的销量已经开始上涨。“主要是由于新产品的面市和新市场的开辟。大包子具有明显的南北方差异，北方消费者口味偏咸，南方则偏甜。以前我们的大包子主要针对北方市场，去年我们增加了甜味包子，一下子打开了南方市场。”

　　据知情人士介绍，除了以上品牌，河南笑脸食品有限公司、河南正弘食品有限公司等都推出了小包装的大包子，发力家庭渠道。

　　超市熟食区+社区团购，线上线下齐发力

　　在姚青龙看来，虽然大包子在疫情期间才迎来大爆发，但其实很多家庭早就在消费速冻大包子，只是不知道罢了。

　　“很多消费者喜欢到超市熟食区买包子，其实这类包子大多就是速冻产品。各厂家把速冻包子供给超市，超市在后厨加热后，放在熟食区售卖。”姚青龙介绍，和善园给当地多个超市定制了产品，均在熟食区售卖。

　　烟台蓝白食品有限公司也表示，给当地多家超市熟食区供应包子等产品。此外，郑州千味央厨食品股份有限公司、河南笑脸食品有限公司等多家企业，也有产品在此渠道售卖。

　　“超市熟食区的包子销量很大，说明家庭餐桌对包子是有需求的，消费者对于速冻包子也是能接受的。包子之所以在冷冻区销量不佳，可能是推广方式的问题。”姚青龙说。

　　业内人士王先生也赞同这一看法：“在冷冻区，产品会给人一种冷冰冰的感觉，如果不做市场推广，消费者很少愿意选购。再加上大包子基本不是各品牌在商超的主推产品，遇冷是很正常的事情。社区团购等新渠道的崛起，则改变了这种情况。”

　　首先，社区团购送货到家的服务，极大地方便了消费者，也为大包子产品进入家庭提供了契机。

　　其次，社区团购平台没有高昂的进场费，给众多中小品牌提供了成长机会。这些中小品牌中，就有和善园这种主打大包子的。

　　据姚青龙介绍，和善园半数的销售额，是借助兴盛优选、同程生活、十荟团、食享会等社区团购平台，以及叮咚买菜等生鲜电商平台实现的。

　　口感仍有改进空间，价格战已现苗头

　　尽管业内人士都看好大包子的家庭消费市场，但也普遍认为，想做好还是有相当的难度。

　　“速冻包子进家庭，最大的对手是路边的夫妻包子店。”郑州正弘食品有限公司西北大区经理赵世豪说，“路边夫妻店都是现包现蒸现卖，不仅口感好，价格也便宜。再加上小店随处可见，消费者购买方便。比起来，大家为什么要买速冻包子呢？”

　　赵世豪介绍，和现做的包子相比，速冻包子仍有很多问题待突破。“生坯包子不适合家用，加工时间太长；预蒸包子复蒸后，馅料汤汁浸入外皮，馅料变干，外皮则不再松软，口感变差。”

　　此外，从观感来说，夫妻店的包子更加暄软，同样克重的包子，看上去个头更大。

　　不过，随着店面租金等成本不断上涨，路边包子店的数量正在减少，这对速冻食品来说是个利好。

　　值得关注的是，随着生产企业的增多，当前大包子行业已开始出现价格战的问题。

　　目前行业内生产大包子的尽管也有大企业，但是主推的以中小企业为主，为了争夺市场，竞相压低价格。

　　据知情人士介绍，正大和三全的包子价格较高，康发的综合性价比较高，其他中小企业之间相对来说价格战比较严重。

　　“80克左右的包子，大多厂家的出厂价在8毛左右，终端零售价2元左右。但是现在一些厂家为了抢夺市场，不断压低出厂价，同样规格的产品，7毛多、6毛多的产品都有。这样下去，市场可能很快就会被做烂。”一位知情人士这样说。

　　疫情期间，螺蛳粉、酸辣粉等方便食品迎来高光时刻。螺蛳粉更是创下了7万人在线等发货的壮观场景。但是，随着疫情形势的缓和，这类食品的销量也逐渐回归常态。

　　不过，与此类似的另外一款方便食品，还在继续“热着”。它就是速冻米线。

吕翠平/文

　　2.线上渠道走红后

　　冷冻米线开始“反攻”线下

　　米线也速冻，仅开封就有数十个品牌

　　“多的时候，一天1000多份，少的时候也有500多份。”这是郑州团长亚亚自去年下半年开始卖速冻米线以来的平均销量。她介绍，疫情期间，所有方便食品都迎来大爆发，速冻米线的销量有原来的两三倍；疫情后，销量有所下降，但还是维持在一个比较高的量上。

　　在她这边卖得如此火的米线品牌，就是河南开封王老太餐饮有限公司的西施米线。

　　据该公司创始人王艳艳介绍，她最早开的是一家米线店，积累了丰富的米线调味和配菜经验，因为口感好，很多外地人在店里吃过一碗后，意犹未尽，就提出打包一份。因为普通的打包方式会影响口感，她就慢慢琢磨出了各类食材分开打包、冷藏冷冻保存的方式，也正是现在产品的雏形。

　　后来，随着打包的人越来越多，她就不再开餐饮店，而是主做预包装食品，通过微商、淘宝、拼多多、社区团购等渠道销售。“我们的米线都是当天做，抽真空后冷冻，带冰袋发货。”

　　因为有强劲的消费需求，产品又真材实料，西施米线很快打开市场。“现在，每天差不多能出10000份，基本没有库存。”

　　看到王艳艳家的冷冻米线卖得这么火，开封出现了多家做预包装米线的企业。“现在，开封当地生产冷冻米线的，得有十几二十家（企业）。”她笑说，现在开封成了一个“冷冻米线窝”。

　　而据笔者了解，在开封之外，郑州上佳食品有限公司（简称“上佳食品”）也于今年4月，推出了冷冻米线产品。此外，洛阳优友速冻食品有限公司年产60吨米线的项目，也已开工建设。

　　速冻米线产业开始呈现出蓬勃发展之势。

　　PK常温装，速冻米线有这些优势

　　在王艳艳看来，冷冻米线最大的卖点在于（防腐剂）零添加。“我们开店时候用啥，冷冻米线就用啥。之所以选择冷冻保存，也是考虑到可以不用防腐剂，让消费者吃到健康食品。”

　　此外，和螺蛳粉、肥肠粉相比，冷冻米线还能让消费者看得到真材实料。王艳艳介绍，很多方便食品中放的料包和菜包都是脱水蔬菜和调料包，但冷冻米线中除了常规料包外，还有一个面筋包和一个卤好的鸡丁包。其中的鸡丁包更是精髓，消费者可以吃到和餐饮店一样的大块肉，味道也一样。这正是很多消费者对冷冻米线赞不绝口的地方。

　　上佳食品品牌推广负责人聂经理也认为，冷冻米线最大的卖点就是真材实料，产品有价值感。“上佳食品还根据企业特色，设计加入了一个丸子包，内含鱼丸、虾丸、鱼豆腐、亲亲肠等产品，进一步丰富产品口感。”

　　此外，米线分量大，可以作为一餐饭，而酸辣粉等的分量相对小一些。王艳艳表示，冷冻米线每份380克，加上各种菜，很多女顾客都反馈“吃不完”，男性则能吃饱。

　　不过，她也表示，正是因为这个原因，冷冻米线的价格相对较高：酸辣粉在秒杀的情况下，一份才1.65元；冷冻米线即使最便宜一份也得9.9元。这也是酸辣粉销量比米线大的原因之一。

　　从线上反攻线下，速冻米线要从“网红”走向“店红”

　　在去年之前，人们很少能在线下见到嗨吃家酸辣粉，但现在很多实体店都卖的有嗨吃家。它应该算是从线上渠道火了之后，走向实体店的典型代表。

　　王艳艳介绍，这也是西施米线想走的路子。“现在，线上渠道消化了我们90%的产品，计划逐步向线下拓展。”

　　上佳食品也选择了类似的发展道路。“自产品推出后，公司先后跟兴盛优选、十荟团、亲果倾城等多个社区团购平台都建立了合作关系，每次都限量秒杀1000到2000份，推广效果很不错。”

　　“米线最大的销量，应该是散布于城市各个社区周边的小店。”聂经理说，除了线上渠道外，疫情过后，上佳食品会将更多的精力放在线下。

　　“我们前期已经做了大量市场调研，通过对市场的洞察分析，设计研发了很多米线产品。比如，针对外卖店的个性化需求，我们研发了适合外卖打包的产品。外卖店使用的时候，只需将食材加工后，重新倒回外卖盒中，就可以直接配送到消费者手中，连另外寻找外卖盒的步骤也省略了。”聂经理介绍。

　　不过，他也表示，路边小店大多是夫妻店，连锁经营的很少，速冻米线想要进入这一渠道，有不小的推广难度。